Описание книги
Рекомендації щодо харчування постійно змінюються. Тільки вчора не можна було їсти після шести, а сьогодні можна. Хтось кричить про шкоду жирної їжі, а хтось не бачить у ній небезпеки. Мабуть, сьогодні ми точно знаємо лише одне: ваше харчування має враховувати ваші особливості — гени, вік, проживання у певній місцевості, характер праці, наявні захворювання, доступність продуктів, їх взаємозамінність та сумісність. Біолог та генетик Анча Баранова та нутриціолог Марія Кардакова спільно написали книгу, яка допомагає подивитися на здорове харчування під іншим кутом. Книга руйнує безліч стереотипів, які стосуються шкідливості та користі різноманітних продуктів, показує ризики найпоширеніших дієт, дає їжу для роздумів та стимул для осмисленого підходу до харчування. Тут немає конкретних рецептів, але виділено загальні принципи нутріціології. про наш дивовижний організм. Від автора: Мабуть найвідоміший конфуз на тему зміни рекомендацій щодо харчування стався в Америці. Коли внаслідок зростання популярності фаст-фуду жителі цього континету почали на очах «виправлятися», проблему швиденько охрестили епідемією XX століття. Наприкінці 60-х років, в результаті неправильної інтерпретації даних масштабного дослідження American Heart Association посадила всю націю на дієту, закликавши відмовитися не тільки від жирного м’яса та олії, а й від повноцінних молочних продуктів, яєчного жовтка. Трендом відразу стали знежирені продукти. Зниження споживання жирів було колосальним, але темпи зростання відсотка населення, що страждає від ожиріння та серцево-судинних захворювань анітрохи не сповільнився. До того ж програма загального знежирення призвела до різкого зростання захворюваності на діабет 2 типу. І не без причини. При знежиренні продукти додають цукор, іноді просто в немислимих кількостях. Борючись з жиром, людина перевантажувалася вуглеводами, і її тканини ставали стійкими до дії інсуліну, викликаючи хворобу. то вони й досі за звичкою вважаються актуальними. Та й звичку перекушувати солодкими «снеками» подолати нелегко. Давайте поставимося до такого face palm нутріціології поблажливо. Оскільки їй як науці немає ще й сто років, глобальні провали ранніх етапів цілком зрозумілі. На щастя, справа вже налагоджується. На даний момент до досліджень з проблем харчування, крім нутриціологів, підключилися епідеміологи, мікробіологи, лікарі, генетики та біоінформатики. Кожна нова рекомендація набагато більш обґрунтована науковіше ніж її попередня версія, зокрема завдяки інноваційним підходам у дослідженнях, а також можливості обробляти більше обсягів даних, а значить і набагато точніше встановлювати причинно-наслідкові зв’язки між різними факторами.
FAQ