Описание книги
У навчальному посібнику розглянуті питання розвитку мікробіології молока та молочних продуктів, сучасні уявлення про класифікацію та властивості мікроорганізмів, що застосовуються у виробництві молочних продуктів, а також викликають їх псування та аліментарні захворювання. Дано характеристику індикаторних груп мікроорганізмів, що дозволяють контролювати якість та безпеку молочних продуктів. Описано особливості мікробіологічних процесів та контролю виробництва сирого та питного молока, кисломолочних продуктів, сиру, олії, вторинної молочної сировини, молочних консервів та морозива відповідно до чинних нормативних документів. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, аспірантів та практикуючих фахівців.
FAQ