Описание книги
У навчальному посібнику викладено методику розрахунку та перерахунок рецептур простих та складних кондитерських виробів за умов: завантаження обладнання, витрати певного рецептурного компонента, а також при заміні сировини та використанні санітарно-доброякісних відходів. Висвітлено питання розрахунку рецептур при зміні норм втрат сухих речовин за фазами виробництва та зміною співвідношень напівфабрикатів. Посібник призначений для учнів установ СПО, які освоюють професію «Кондитер цукристих виробів» та спеціальності «Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів», «Технологія цукристих продуктів», «Технологія продукції громадського харчування», а також для бакалаврів, що навчаються за напрямами: «Продукція харчування з рослинної сировини» та «Технологія продукції та організація громадського харчування». Може бути корисним за інших форм підготовки фахівців кондитерського виробництва, у тому числі на курсах підвищення кваліфікації.
FAQ