Описание книги
Розглянуто основні принципи та підходи до створення нових рецептур, медико-біологічні вимоги до проектованого продукту, питання комп’ютерного моделювання виробничого плану та плану організації транспортування сировини та продуктів харчування, анізотропність продуктів та біотермодинамічна оцінка структурованості продуктів харчування. У кожному розділі представлені приклади вирішення поставлених завдань. Наприкінці кожного розділу посібника наведено питання та завдання для закріплення матеріалу, що вивчається. Посібник призначений для студентів вузів, які навчаються за напрямами підготовки «Продукти харчування з рослинної сировини» та «Продукти харчування тваринного походження», а також для аспірантів, науковців та широкого кола фахівців. Гриф УМО.
FAQ