Описание книги
Навчальний посібник складено відповідно до Федерального державного освітнього стандарту середньої професійної освіти за професією «Кухар, кондитер» (ТОП-50) та спеціальностями «Кухарська та кондитерська справа», «Організація обслуговування в громадському харчуванні». У посібнику наводяться класифікація основних типів підприємств громадського харчування та принципи організації кулінарного та кондитерського виробництва. У навчальному виданні міститься докладна інформація про технічне оснащення підприємств громадського харчування, розглядається нейтральне обладнання, наводяться основні види технологічного обладнання сучасних підприємств індустрії харчування, надається опис найважливіших машин для обробки сировини, теплового та холодильного обладнання, контрольно-касової техніки. Представлені рекомендації щодо оснащення та раціонального розміщення обладнання в овочевому, м’ясо-рибному, гарячому, холодному та кондитерському цехах. Приділено велику увагу організації роботи допоміжних виробничих приміщень підприємств громадського харчування та викладено вимоги техніки безпеки. Навчальний посібник призначений для студентів середньої професійної освіти, а також може бути корисним практикуючим працівникам підприємств громадського харчування.
FAQ